本ワサビの擦り方！おろす際のワサビの向き・2種類の味の違いも紹介！

本ワサビには主な種類が2つあります。比較的栽培期間が短く、手間がかからず大規模農場でも栽培されている実生（みしょう）と、栽培が難しく成長が遅い真妻（まづま）です。近年、真妻の生産者が減りつつあり、ますます希少になっています。

1. 鮫皮おろしをたわしなどで軽くこすりながら水洗いする
2. 陰干しして乾燥させる

本ワサビの表面のらせんの向きに生えた茎の跡をすりおろしやすいようなめらかにしましょう。デコボコが残っているとすりおろしにくいばかりか、すりおろしたあとにつぶつぶしたものが残ってしまいクリーミーさが半減してしまいます。包丁でこそげ落とすように削ってください。

すりおろしやすいよう、残っている茎を取ります。取った茎も食べられますが茎の間に汚れがたまっている場合があるので、きれいに洗ってから使用してください。

茎を折ったあとの繊維の残りや、水では洗い流せない汚れを包丁で取り除きます。皮が固くておろしにくそうな場所も表面を削っておくとよいでしょう。

本ワサビの向きは、茎がある方が上部で反対側が下部です。新鮮なワサビの風味を楽しめる上部からすりおろし、下部を残すのが一般的ですが、それぞれ部分で違いがあるので、好みや用途で向きを変えて使いましょう。

本ワサビを鮫皮おろしまたはおろし金と垂直に持ち、円を描くようにすりおろします。力を入れずにゆっくりとおろしましょう。

水で湿らせたキッチンペーパーを軽く絞り、使いかけの本ワサビをしっかり包みます。さらにビニール袋やラップでしっかり包み、冷蔵庫に入れればOKです。

残った本ワサビの長さよりも大きいコップなどを用意し、本ワサビが隠れるくらいの水を入れて冷蔵庫に入れれば家庭でも1か月くらい保存可能です。雑菌が繁殖しやすいので、こまめに（1～2日に一度）水を換えましょう。

本ワサビは、香りや風味を損なわないうちに使いきってしまいたいものです。ホースラディッシュの代わりにワサビをステーキやローストビーフの付け合わせに使うほか、ワサビには様々な活用法があります。納得の使い方から意外な利用方法までご紹介していきましょう。

すりおろした本ワサビをクリームチーズやマヨネーズに混ぜると、そのまま和えごろもに利用できます。また、大根おろしにまぜて豚しゃぶや野菜の肉巻きなどにのせてもおいしいです。

ワサビの中には、まれにあまり辛くなかったり香りが今ひとつのものも存在します。その場合に少しでもおいしく食べられる方法をご紹介していきましょう。

本ワサビは茎のついた上部よりも下部の方が比較的辛いので、上部からおろして物足りないと思ったら株の方をおろしてみましょう。上部のフレッシュさとは違ったしっかりとした辛さが味わえます。

すりおろしたワサビをまな板に広げ、包丁の背でたたいてみましょう。ワサビの辛さや香りは揮発性なので、たたくことによって空気中に成分が飛び散って香りが立ち辛さも増します。すりおろしてから時間が経ってしまったワサビや、家庭で細かい目のおろし金がない場合にも応用できる方法です。

すりおろしたワサビに少量の砂糖を加えると、辛さが際立って感じます。アクの苦さがやわらいで辛さが引き立つから、浸透圧が働くから、少量の塩をかけるとすいかが甘くなるように舌がだまされるから、などさまざまな説があるようですが、すりおろす際にワサビの先端に少し砂糖をつけても効果があるようです。

刺身や寿司の薬味としてワサビを食べることで、古くから食中毒の予防になったといわれています。これを利用して抗菌剤として使ってみましょう。例えば、すりおろしたワサビをキッチンペーパーに包み、切ったもちと一緒にチャック袋に入れて密閉保存すると比較的カビが生えにくいです。

輸送の技術や速度が発達し、生産地に行かなくてもお店や通販などで新鮮な本ワサビが手に入るようになりました。家庭でも新鮮な本ワサビを気軽に味わってみてください。普段の食卓がグレードアップすること間違いなしです！