高級食材のいくらは、醤油漬けなど自作できることをご存じでしたか。ほぐし方を覚え、筋子の旬にたっぷりのいくらを乗せた丼ごはん...
シンコ（新子）は出世魚で、コハダやコノシロの幼魚です。たった4～5cmのシンコのさばき方は細かい仕事で、寿司屋泣かせといわ...
新鮮な魚が手に入ったら、自分でさばいて食べてみたいけど難しいのではと思う方も多いでしょう。手に入りやすい魚のアジを使って、...
大衆魚のイメージがあるイワシですが、さばき方を知っている人はそれほど多くないのではないでしょうか。身のくずれやすいイワシの...
カマスは淡泊な白身魚で、水分が多くやわらかいのが特徴です。そこで余分な水分を抜き、旨味を凝縮させて食べるのがおいしいとされ...
おかずにもおつまみにもなる美味しい煮穴子の作り方は実は難しくありません。穴子自体から出る出汁でコクが出るので、とてもやわら...
巻き寿司は色とりどりの具材がたっぷりで、見栄えのする料理です。太さや巻き方によっていろいろな種類があります。どの巻き寿司も...
お寿司になくてはならない「ガリ」が、家で手作りできることをご存知でしょうか。作り方はとても簡単です。通常は新生姜で作ります...
握り寿司は難しいと思われがちですが、基本的な寿司ネタの切り方や握り方のコツさえ掴めば自宅でも作れます。今回は基本的な材料の...
マグロの刺身の切り方は、むずかしく思われがちですが、実はそうでもありません。切り方のコツさえ覚えれば、家庭でも簡単にさくか...
