初心者むけ「包丁研ぎ」特集！便利グッズで簡単に切れ味がよみがえる

「包丁研ぎ」とは、使い込んで切れ味が落ちてしまった包丁の刃を磨き、切れ味を復活させる手段のことです。包丁研ぎをすれば、鶏肉の皮やトマトもスッと切れるようになり、調理の効率が上がります。

一般的な家庭で使われている包丁の刃は「セラミック製」か「金属製」です。それぞれ刃の素材によって硬さが異なるので、お手入れ方法も異なります。シャープナーや砥石を買いに行く前に、自宅の包丁の素材を確認しましょう。

包丁の切れ味が落ちる原因はいくつかあります。原因にあわせて研ぎ方を選びましょう。主な原因はこちらの3つです。

• 刃が錆びてしまった。
• 刃こぼれしてしまった。
• 刃が丸くなってしまった。

包丁の切れ味をキープするには、定期的なメンテナンスが欠かせません。包丁の状態をみて、シャープナーと砥石を使い分けて研ぐ包丁研ぎは、包丁の日常メンテナンスに最適の方法です。しばらく使わない包丁はしっかり研いだものでも「錆び」が発生しやすいので、保管方法を工夫しましょう。

錆びやすい和包丁など、しばらく使わない包丁を保管する場合には、刃を新聞紙に包む方法がおすすめです。新聞紙がほどよく通気性をキープし、インクの油分が錆びを防止してくれるので保存状態がよくなります。また、包丁を新聞紙に包む前にしっかり洗って汚れを落としましょう。

包丁研ぎのアイテムには「シャープナー」と「砥石」の大きく2種類あります。どちらも切れ味を復活させるためのアイテムですが、実は用途が大きく違います。

• シャープナー…調理中でもサッと切れ味を復活させたい
• 砥石…包丁をメンテナンスして長く使いたい

手軽に扱えるのが魅力のシャープナーですが、事故防止のため、必ず本体に片手を添えて使用しましょう。吸盤などでしっかり固定できるタイプもありますが、万が一に備えて滑り止めに頼りすぎないように注意が必要です。

硬いセラミック包丁や、特殊なギザギザ刃のパン切り包丁を研ぎたい場合は、対応しないものも多いので注意が必要です。また、キッチンバサミなど特殊な形状の刃物に対応したシャープナーもあります。