イトヨリダイのさばき方！アクアパッツァなどおいしい食べ方も紹介！

イトヨリダイは料理店などで主に活用される種類の値段の高い高級な魚です。天ぷらや刺身など食べ方も豊富なレパートリーがあり、旬の時期にたべればぷりぷりとしたおいしい食感を楽しめます。新鮮なイトヨリダイをまるごと手に入れたら自宅でさばいてその魅力を味わいましょう。

魚の中でも高級で臭みもクセもなくほろほろ崩れて食べやすいと人気の魚がイトヨリダイです。イトヨリダイの基本情報や旬の時期、おいしい料理方法や名前の由来などをみていきましょう。

イトヨリダイの名前の由来は、見た目からきているといわれています。尾びれから頭にかけて色鮮やかな黄色の糸状の模様が、泳いでいるときにまるで糸を撚っていたように見えることから名づけられました。そのため市場ではイトヨリなどと省略されて呼ばれています。

魚のさばき方を知っていればイトヨリダイのさばき方は簡単に覚えられます。身がきゅっとし、包丁の刃も入りやすくさばきやすいため、やり方をみて試してみてください。

最初にイトヨリダイのうろこを取りましょう。イトヨリダイのうろこはタイと同様に大きめのため、うろこ取り器で尾のほうからゆっくりと引っ掛けるように動かすときれいに取り除けます。片側が終わったらもう片方も同じようにうろこを取りましょう。

両面のうろこを丁寧にとり終わったら、頭を切り落とします。胸ヒレと腹のヒレをつなぐように切り落とすときれいに切り落とせるでしょう。

次にイトヨリダイの内臓を取り除きましょう。イトヨリダイのお腹を肛門の方まで包丁で切り開きます。内臓の奥に膜があるため、膜とその奥にある血合いにも切れ目を入れて内臓を取り出します。

イトヨリダイを回転させ、背を下に腹を上に向け背中から包丁を入れて切り開いていきます。背びれのすぐ上のあたりから包丁を入れ、中骨に沿って背中側の身を半分くらいまで切りましょう。包丁の刃を尾に向けて入れていき、尾の近くの身まで切ります。尾まで切れたら包丁の刃を頭側に向け、中心部分の身を切りましょう。

3枚おろしにするため、イトヨリダイを裏返しましょう。反対側も同じように切り開いていきます。背びれ側を下、お腹側を上に向けて背びれの上あたりから包丁の刃を入れましょう。反対側の身をきれいに切り取れたら3枚おろしの完成です。

イトヨリダイを尾を下に頭を上に向けるようにまな板の上に置きます。内臓が入っていた部分の骨は固いため、包丁の刃の先をを使ってすくうようにして取り除きましょう。

骨抜き用のピンセットを活用して、細かい小骨を取り除きましょう。骨が残っていると刺身や料理に活用したときに食べづらくなります。そのため細かい骨を残さないように取り除きましょう。

3枚おろしにできたらイトヨリダイを食べやすい大きさに切り、切り身にしていきます。イトヨリダイは皮目がおいしいため、皮をつけたまま切り身にしましょう。

食べ方によってイトヨリダイの切り身の切り方を変えましょう。アクアパッツァやムニエルなど焼き物にする場合は皮を大きめにするとパリッとした皮のおいしさをたっぷり味わえます。刺身の場合は皮と身の大きさを同じくらいにするとバランスよく味わえるでしょう。

イトヨリダイの食べ方でおすすめなのがアクアパッツァです。白身魚の料理でオーソドックスなイタリアン料理であるアクアパッツァは、作り方も簡単で旬の時期のイトヨリダイのおいしさを海の幸と一緒に味わえます。

アクアパッツァ用に切ったイトヨリダイの切り身に塩、コショウをします。片側を塩、コショウしたら反対側にも振りましょう。量はひとつまみ程度で大丈夫です。

ニンニク、アンチョビ、ドライトマトなどアクアパッツァに入れる材料を下ごしらえします。ニンニクは薄くスライスし、ベーコンは一口大に切りましょう。ドライトマトも食べやすい大きさにカットしておきます。

アクアパッツァにかかせないのがアサリなどの貝類です。貝のほどよい出汁がイトヨリダイの美味しさを倍増させるため、準備しておきましょう。アサリはあらかじめ砂抜きをしておきます。

材料の下ごしらえが終わったら順番に炒めていきましょう。温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクとアンチョビを炒めます。ニンニクの香りがしてきたらイトヨリダイを入れましょう。

イトヨリダイは皮目を下にして入れると皮がパリッとおいしく仕上がります。皮目に火が通ったら身の方を下にして両面に火が通るようにしましょう。

全体に火が通ってきたら白ワインを入れましょう。白ワインを入れるとアサリの出汁とうまくからみあい、旨みをぎゅっと凝縮します。水を入れて煮詰めていきましょう。

5分ほど煮詰め、ほどよく火が通ったら塩を少し入れて味をととのえましょう。お好みで唐辛子などを入れると、大人の味を楽しめます。

刺身で食べても十分においしさを楽しめますが、イトヨリダイはさまざまな食べ方で魅力を味わえます。おすすめの食べ方をみて気になったレシピがあったら試してみてください。

白身魚の魅力を引き出す食べ方でおすすめのレシピがムニエルです。バターやニンニク、オリーブオイルの風味がイトヨリダイを包み込みます。

1. イトヨリダイの切り身にニンニクと食塩をすり込み、小麦粉をまぶす
2. フライパンをあたためオリーブオイルをひいたらイトヨリダイを身の方から焼き、焦げ目がついたら裏返す
3. 料理酒を入れて2～3分蒸し、水分がなくなったらフタをはずす
4. バターを入れ両面に焼き目がついたら完成

魚の魅力を最大限引き出す食べ方が塩焼きです。塩加減を調節すればしっとりとし、ジューシーな味わいを楽しめます。イトヨリダイのふっくらとした甘みを味わいましょう。

1. イトヨリダイの切り身に酒と塩をひとつまみふり、20分くらいおく
2. 焼く直前にキッチンペーパーで水気をふきとる
3. イトヨリダイの片面に粗塩をふり焼く

しっとりとした身と昆布の出汁が染み渡った酒蒸しもイトヨリダイの食べ方でおすすめのレシピです。蒸すだけで簡単にででき、さらにヘルシーなので試してみてください。

1. イトヨリダイの切り身に軽く塩を振り、20分おいてから熱湯をかける
2. 青ネギを細かく切り、椎茸の軸を切る
3. 深皿に昆布をしき、生姜の薄切りを置く
4. 1の切り身を乗せ酒を振りかける
5. 蒸し器に入れてアルミホイルを軽くかぶせたら10分～20分蒸す
6. 蒸し上がったら大根おろし、青ネギを添えポン酢をたらす

野菜の出汁とオリーブオイルと一緒にイトヨリダイをオーブンで焼けばほくほくとしたおいしい口当たりを楽しめます。焼くだけ簡単でお手軽なレシピです。

1. オーブンを230度にあたため始める
2. イトヨリダイに塩をふる
3. じゃがいもをむいてスライスし、ズッキーニもスライスする
4. 耐熱容器にイトヨリダイを置いたら野菜を周りにおき、オリーブオイル以外の調味料と水を半カップいれる
5. オーブンで20分焼く
6. 焼き上がったらパセリ、オリーブオイル、レモンなどをふる

からっと片栗粉で揚げて唐揚げにすれば、白身のふっくらした甘さとカリッとした皮のおいしさを同時に味わえます。イトヨリダイと油の相性は抜群なので、まるごと揚げたり切り身を揚げたりして楽しみましょう。

1. イトヨリダイに塩をふり、5分ほどおく
2. 片栗粉をまぶして180度に熱した油であげる
3. キッチンペーパーで油を切る

おつまみにもおかずにもなるイトヨリダイの天ぷらは、食べ応えがあり満足できる一品です。青海苔やしそをまぶせばちょっと違った味わいも楽しめます。

1. すり身をスプーンですくって熱した油で揚げる
2. 上がったら青海苔をふりかける
3. お好みでわさびと抹茶の塩を添える

値段が高く高級なイメージのイトヨリダイですが、まるごと手に入れたら自宅でさばいていろいろな食べ方で楽しみましょう。旬の時期のイトヨリダイは刺身にすればその魅力を存分に味わえます。

今回は、銀座で板前をされている銀座渡利さまの動画を参考に記事にさせていただきました。銀座渡利さまのYoutube動画は以下より、ご覧いただけます。