【初心者向け】魚のさばき方講座！3枚おろし・腹開き・背開きの基本を解説

内臓を取ってきれいに水洗いしたアジをしっぽを左向き、腹を手前にして置きます。腹の皮に包丁を入れて、皮をしっぽまで切ります。

肛門のあたりから包丁を入れ、中骨に沿ってしっぽまで包丁を動かして身を切り離します。

頭側から中骨に沿って包丁を入れ、あばら骨を切り離していきます。骨が固く、少し力が必要なので注意して作業してください。

刃先を背中側の身まで切り離せるよう少し深めに入れ、そのまま中骨に沿って包丁をしっぽまで動かして身を開きます。

背中の皮ぎりぎりまで身を切り離し、きれいに開けたらできあがりです。

頭側を手前にしてひっくり返し、皮がついている面を上に置きます。しっぽ側から頭に向かって包丁を入れ、皮に切れ目を入れましょう。

包丁の刃先で中骨を探り、しっぽから頭に向かって中骨に沿って包丁を動かして身を切り離します。

少し包丁を深めに入れ、中骨とあばら骨を身からはがします。刃先が深めに入っているので、背の半分くらいまで切り離せました。

背の皮の近くまで包丁を入れて身が切り離せたら、身をめくって骨を切り離します。

アジのしっぽを手前にし、背を右側に置いたら頭側から皮に切れ目を入れます。

中骨に包丁の刃先が当たるようにし、中骨に沿ってしっぽまで包丁を入れて身を切ります。

頭側から包丁を入れてあばら骨をはずし、そのまましっぽまで包丁を進めて、身を切ります。

腹の皮が切れないように包丁の刃先を左手で確認しながら、腹の身を切ります。

背開きができたら、頭側を手前にしてしっぽ側から皮に切れ目を入れます。

しっぽ側から中骨に沿って身を切り、あばら骨をはずします。

腹側まで切り離せたら、身をめくって中骨を出します。

腹開きと同様に、中骨を切り取ります。

腹開きと同様に、包丁でそぐようにあばら骨をはずします。

腹ビレを包丁で押さえ、しっぽを持った左手で身をひっぱるとかんたんに腹ビレが取れます。

この記事は、銀座渡利さんの動画を参考に書かせていただきました。銀座渡利さんのチャンネルには、魚のさばき方のほかにも料理の基本からプロの技まで興味深い動画がたくさんあります。ぜひご覧になってください。