生ホタルイカの食べ方！生で食べる前に必要とされる下処理方法を紹介！

富山県を中心に水揚げされるツツイカ目ホタルイカモドキ科に属するイカの仲間です。10cmに満たない大きさのイカで、自ら発光することで知られています。日本全国に分布しますが、富山県の沖合にホタルイカが集まることが多く、この地域での水揚げが主となりました。

ホタルイカの旬は、2月～4月下旬の産卵シーズンのみです。ホタルイカの寿命は1年のみで、交接から産卵を終えると寿命を迎えます。成熟期を迎え、産卵のために浮上する時期が漁のタイミングとなります。この地域でのホタルイカ漁でなければ採算は取れないとされています。

生ホタルイカは水揚げ後、釜茹でボイルされたものが流通します。富山などご当地では生で出回ることも多いのが特徴です。今回は、銀座渡利の板前さんによる動画を参考に生ホタルイカの食べ方について紹介します。

生のホタルイカは、そのまま食べると骨や水晶体などが口に残ってしまいます。口当たりをよくするために、両目とカラス口を骨抜きを使って引き抜きます。下処理の際に、目の周りを埋めている墨が飛び散りやすいので気を付けてください。口は足の中央にあります。

胴と足の隙間を探ると、透明な中骨が見つかります。生なので引き抜きにくいのですが、骨抜きを使ってゆっくりと丁寧に引き出します。これで、下ごしらえは完了です。

生ホタルイカの内臓には寄生虫がいるとされています。生食したら「アニサキス症」などの食中毒が心配されるので、ここで寄生虫を死滅させるためのひと手間が必要になります。下ごしらえを終えたホタルイカは、フリーザーパックに入れ、空気を抜いたのちに冷凍保管をしましょう。
 

寄生虫（アニサキス）が死滅する条件として、 -20℃で24時間以上冷凍させることが大前提です。加熱する場合は70℃以上、または60℃なら１分間の加熱が必要になります。ホタルイカの生食をする場合、冷凍をすることでアニサキスが死滅します。

ただし、家庭用冷蔵庫の冷凍室の下限は-18℃～-20℃です。機種や冷凍環境によっては、温度が下がらず十分にアニサキスが死滅しない可能性も考えられます。家庭で生食用のホタルイカを購入する場合は、あらかじめ冷凍処理されたものを選ぶことも一案です。

冷凍されたホタルイカは、急激な温度変化を嫌います。冷蔵庫に移し6時間ほど時間をかけてゆっくり解凍させてください。この方法だとホタルイカの鮮度を落とすことなく新鮮なお刺身が食べられます。

解凍が済んだ生ホタルイカはシソやショウガを添えた皿に盛り付けましょう。ワサビやショウガ醤油で食べます。皿には、5杯程度を脚や耳をまとめて盛り付けると、見栄えが良くなります。

生ホタルイカのお刺身が完成しました。日本酒などのお供におすすめです。

お刺身だけでは食べ飽きてしまうことがあります。下処理と冷凍処理が済んだ生ホタルイカがたっぷりあるのなら、沖漬けを作ってみませんか。ホタルイカ料理の幅も広がりますので、ぜひチャレンジしてみましょう。

• ホタルイカ　適宜　（20杯程度）
• 醤油　50cc
• みりん　50cc
• 酒　50cc

1.みりんと酒を火にかけて、アルコール分を飛ばす
2.粗熱が取れたら醤油を入れて冷ます
3.完全に冷めたら、生ホタルイカを手順2に入れる
4.冷蔵庫で1日ほど熟成させて完成

生ホタルイカを食すための下処理の方法や、料理の仕方などを紹介しました。寄生虫の心配があるため、温度に気を付けなければいけない点がありますが、それがクリアできれば春の旬を珍味として味わえます。沖漬けも簡単な料理ですのでぜひ試してみてくださいね。

今回の記事は、銀座渡利様のYoutube動画を参考に作成をいたしました