カメノテ（亀の手）とは？食べられるの…？その正体と食べ方をご紹介！

カメノテとは、石灰質の殻をもつ固着動物です。主に海辺の岩肌やテトラポッドに付着しています。カメノテは見た目が貝に似ていますが、甲殻類でカニやエビの仲間です。そのため、貝類にある貝毒はないとされています。普段は波によって運ばれたプランクトンを食べて生息しており、サイズは個体によってさまざまですが約4cm～8cmのものが多いです。

カメノテ（亀の手）とは正式名称で、亀の手のような見た目から名づけられました。産地によっては「セイ」や「タカノツメ」と呼ばれます。また、スペインでは「ペルセベ（Percebe）」と呼ばれ、高級な貝として扱われる人気の食材です。

カメノテは日本ではあまりなじみのないものですが、地域によっては食用として親しまれています。味はエビやカニに似ていて、雑味がなく食べやすいでしょう。食感は貝のような歯ごたえでコリコリしています。食べると磯の強い香りがします。
 

地域によって異なりますが、カメノテ約500gの相場は1000円～3000円です。通販でも購入可能で新鮮なものが届きます。店頭ではあまり売られていませんが、四国の瀬戸内海に面した地方では地元の食材として購入可能です。

カメノテは日本ならどこでも採集できる生物で、主な産地は四国・九州です。カメノテの産卵期が6月下旬～8月ですが産卵に向けて栄養を蓄えるため、旬は5月～8月とされています。

カメノテは、殻をむいていない状態からおいしさを見分けるのは難しいとされています。カメノテの可食部（身の部分）を取りだしたとき、きれいなピンク色をしているものがよいでしょう。可食部が変色している場合は、あまり新鮮ではありません。またカメノテの殻のサイズは可食部の大きさと比例するので、食用として選ぶときのポイントになります。

カメノテは、爪のようなかたちで緑色をしている部分と、茶色で皮膚のような見た目をしている部分に分かれています。その境目に指をいれましょう。左右にひっぱると身がでてきて、かんたんに殻をむけます。強引にひっぱると身の部分がうまく取りだせない場合があるので注意しましょう。

カメノテの塩ゆではシンプルで食べやすい一品です。そのまま食べてもおいしいですが、お好みで醤油やラー油をつけるのもよいでしょう。調理行程がとてもかんたんなので、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。

1. カメノテを水でよく洗う
2. カメノテを鍋にいれて、水と塩をいれる
3. 火にかけて沸騰させたら完成

カメノテの味噌汁は、アクをしっかり抜くことがポイントです。またカメノテと一緒にわかめや豆腐、油揚げをいれるなどアレンジが豊富なのでいろいろ試してみましょう。

1. カメノテを水でよく洗う
2. アクを取るために熱湯で茹でる
3. 火をとめて味噌を溶きいれる
4. お椀にいれて中ねぎを散らしたら完成

こちらでご紹介しているカメノテの佃煮は、濃いめの味付けなのでお好みで調味料の量を変えてみましょう。おつまみにおすすめの一品です。

1. カメノテを塩茹でする
2. 殻から身を取りだす
3. 調味料をすべて鍋にいれ、一度沸騰させる
4. カメノテを鍋にいれ、煮つめたら完成

カメノテのお吸い物は、和風の料理ととても相性があいます。三つ葉や小ねぎを散らすと彩りがよくなるでしょう。

1. カメノテを水でよく洗う
2. 水をいれた鍋にカメノテをいれて一度沸騰させる
3. 火を弱めて調味料をすべてあわせる
4. 最後に味を整えて完成

カメノテの酒蒸しはシンプルな味つけなので、どんな料理とも相性がいいでしょう。生姜が好きな方は、量を増やしたり大きめにカットしたりするとよりおいしく仕上がります。

1. カメノテを水でよく洗う
2. 鍋に材料をすべていれる
3. 火にかけて一度沸騰させてフタをする
4. 中火で約5分放置する
5. 最後にネギを取り除いたら完成

カメノテの炊き込みご飯は、メインになるおすすめの一品です。カメノテを茹でた汁と一緒にご飯を炊くことで、より風味が増しておいしくなります。

1. カメノテを水でよく洗う
2. 塩水で約3分茹でる（ゆで汁は取っておく）
3. 炊飯器に材料をすべていれてご飯を炊いたら完成

1. 塩水で砂抜きをする
2. 沸騰させたお湯で約5分茹でる
3. 水気を切って冷凍保存する

カメノテには、コハク酸という栄養が豊富に含まれています。コハク酸は多くの貝類に含まれていますが、なかでもカメノテは特に多いとされる栄養素です。コハク酸に期待できる効果として、疲労回復・滋養強壮などがあげられます。

カメノテに多く含まれているミネラルは、人間の筋肉や骨を構成する重要な栄養素です。また体内で作られない成分なので、食べ物や飲み物で補わなければなりません。カメノテはミネラルを多く含んでいるので、積極的に摂取するとよいでしょう。

カメノテは素手でも採集可能ですが、道具を使うことで怪我の予防になります。特別な道具は必要ありません。カメノテは岩のすき間やテトラポットについていて、比較的にどこにでも生息しています。もしもカメノテが見当たらなければ、日本海側の沿岸を探索してみましょう。

カメノテを採集する際に、怪我をしないように上記のものを揃えましょう。ドライバーは、古いものを使うと先が欠ける恐れがあるので注意します。

1. カメノテと付着部分のあいだに、ドライバーを差し込む
2. テコの原理で根元から剥がす

カメノテとフジツボは固着生物で甲殻類に属し、味や群生する姿がにています。どちらも広い地域に生息していますが、フジツボには日本海側で特に多く群生しているものや東北地方を中心に採集されるものなどさまざまです。

• 殻がゴツゴツしていて、サイズは個体によって異なる
• 磯や船底などに群生している
• 世界中の海に生息している

フジツボは種類が豊富にありますが、主に食用とされるのは「ミネフジツボ」です。特に青森県ではよく食べられていましたが、乱獲が原因で現在では希少なものとなりました。カメノテと同じように塩茹でや味噌汁、お吸い物に使われます。

カメノテは地域によって異なりますが、日本でも食用として食べられていて、産地のものをネットで購入できます。味や食感をより感じられるような、シンプルな料理にあわせるのがおすすめです。ぜひ調理して食べてみましょう。