ハマグリのお吸い物の作り方！蛤の下処理方法や煮込む時間のコツは？

いよいよ、お吸い物の調理に取り掛かります。まずは、ハマグリの足に細かく切り込みをいれていきます。こうすることで、火が通ったときに固くなりやすいハマグリの足も食べやすくなります。

ハマグリの上部にひだ（丸で囲んだ部分）があるので、気になるようならこれを取り除きます。包丁の先でこそぐようにすると簡単に取れます。

沸かした昆布だしに、ハマグリを入れて煮ていきます。ハマグリに火が通り始めるとアクが出てくるので、アクが出始めたらアクを取り除きます。ハマグリにも旨味を残したいときは、火が通ったこの時点で、別に分けておきましょう。

ハマグリを取り除き、酒、薄口醤油、塩を入れて味付けします。塩は味を見ながら入れてくださいね。再度アクを取り除き、火を止めます。このときも、手早く時間に気をつけながら行いましょう。

盛り付けて、だしをはって完成です。
今回は、具材として菜の花とたけのこを使用していますが、三つ葉や青菜、麩、ゆずなどお好みのものをご用意くださいね。

お店でも出されている本格的な「ハマグリのお吸い物」のレシピをご紹介しました。基本的なレシピながら、貝むきやだし取りなど、よく知られていないことも多いです。基本的なところに時間をかけることで絶品なお吸い物になりますよ。ぜひマスターして、本格的なハマグリのお吸い物をおうちごはんで楽しんでみてくださいね。

この記事は、銀座で板前をなさっている「銀座渡利」様のYouTube動画「ハマグリのお吸い物」を参考にさせていただきました。ハマグリの剥き方や下ごしらえ、お吸い物のだしの取り方など詳しく、そして大変分かりやすく実況されています。本格的なプロの手さばきを間近で見られますよ。ぜひご覧になってくださいね。