一人暮らしの野菜不足を避けるには？簡単にできる野菜の摂取法を紹介！

進学や就職など、自立をきっかけに一人暮らしがはじまることがあります。一人暮らしをはじめると、外での人付き合いが増えたり、洗濯や掃除をしなければならなかったりで、料理まで手が回らないですよね。お腹がいっぱいになる米や肉はとるけれど、忙しいとつい野菜の栄養が不足してしまいがちです。

ところで、野菜が不足すると人の健康にどのように影響するのでしょうか。野菜に含まれる栄養素はサプリメントやプロテインでも摂取できるのでは？と考える方もいるかもしれません。そもそも子供のときから野菜が苦手という方もいるでしょう。それでも、栄養を野菜からとるのをおすすめする理由を2つ見ていきましょう。

カロリーをたくさんとれば、栄養がとれるものではありません。人は口にいれた食べ物を噛むことで、脳が満腹だと感じます。米やパンなどの炭水化物は大切な栄養素ですが、それほど噛まずに飲みこむことが多く、食べ過ぎてしまいます。将来の健康を考えると、米やパンの糖質をとる前に野菜を食べて、血糖コントロールも意識していきたいですね。

一人暮らしをはじめてから風邪をひきやすくなった、やる気が起きない、疲れがとれない。これらの不調は野菜不足が原因かもしれません。ビタミンやミネラル、食物繊維はすべてがバランスよく働くことで血液中の酸素量を保ったり、消化吸収能力を維持したりします。また、人の免疫力は腸が左右するともいわれ、野菜不足による便秘は体の不調のもとになります。

1日に必要な野菜350gでとるべき栄養素は、主にカリウムや食物繊維、抗酸化ビタミンです。これらは、サプリメントではなく毎日の食事で取りいれるのがよいでしょう。また、カルシウム摂取のために緑黄色野菜を120gとるのが目標とされています。つまり、淡色野菜と緑黄色野菜をバランスよく食べられる方法を考える必要があります。

緑黄色野菜とはカロテンの含有量が多いものを指し、それ以外の野菜を淡色野菜と分類しています。以下の例にあるダイコンやカブは淡色野菜ですが、葉の部分は緑黄色野菜です。カロテンの多い緑黄色野菜の方が栄養価が高いと感じやすいですが、淡色野菜に豊富に含まれる食物繊維やカリウム、マグネシウムは生活習慣病予防に欠かせない栄養素です。