サザエのつぼ焼きの焼き方！自宅で簡単においしく調理できる方法を紹介！

サザエは海に生息する食用巻貝の一種です。大型で、殻高も殻径も10cm以上になります。らせん状の厚い石灰質の蓋を持つのも特徴です。殻にトゲトゲがあるイメージですが、トゲがないものもあります。海流のある場所では流されにくいようにトゲが発達するといわれますが、遺伝的な要素も関与することがわかってきました。旬は冬から春で、産卵期の夏は身が痩せます。

サザエは刺身でも食べますが、最も一般的な食べ方はつぼ焼きでしょう。ネット上でもさまざまなレシピが公開されており、バーベキューでも人気のメニューです。つぼ焼きの作り方には、一度中身を取り出してから殻に戻す方法と、中身を出さずにそのまま火にかける焼き方があります。

サザエの中身を取り出して切り、煮て味付けしてから殻に戻したものも、つぼ焼きと呼ばれます。苦みの強い部分や砂が入っている部分を取り除き、適度な大きさに切って調理するので、食べやすさが人気です。ほどよい加減に味付けがしやすいので、自宅でもおいしくできます。中身の取り出し方や下処理、味付けの仕方などをくわしくご説明しましょう。

貝の身を取り出します。サザエを画像左のようにしっかりと持ち、貝むき（なければテーブルナイフやスプーンの柄など）を蓋の隙間に挿し込んでください。真ん中の画像の黄色い矢印のように貝むきを回して、貝の身を切断します。ここで取り出されるのは、蓋がついた筋肉質の部分です。

殻の中にはまだ内臓が残っていますので、これを取り出します。まず、画像左の黄色い点線で示した部分にある貝柱を外してください。貝殻の内側に沿うように人差し指を曲げて入れ、貝の中をなぞるように回すと、貝柱が外れます。貝殻が小さい場合は、小指を使うとよいでしょう。

貝柱が外れたら、画像左のオレンジ色の矢印の向きに回すと、貝の肝が出てきます。蓋と身、貝柱と肝、貝殻の3つに分かれました（画像右）。殻を器として使う場合は、煮沸消毒すると安心です。

サザエの口は硬くて食べられません。身についている赤っぽい部分が口です。画像のようにV字形に切り取りましょう。

蓋を外します。蓋を下にして置いて身を支え、蓋と身の境目に包丁の刃を入れて切りましょう。蓋は盛り付けで使うので、とっておきます。

内臓の部分から、貝柱を外して食用とします。肝の先端の渦巻きの部分も、苦みはなく食べられるので、切り取りましょう。貝柱と渦巻きの間の部分には砂袋や胃袋があり、苦みや砂の原因となるので捨てます。

食べられる部分だけを取り出せました。貝柱と身は食べやすい大きさに切ります。これで下処理は完成です。

サザエの可食部を煮ましょう。今回は生シイタケを貝と同じくらいの大きさに切って、一緒に入れています。最初は昆布だしと酒だけを入れて煮てください。酒は生臭さをおさえてくれます。あくが浮いてきたらていねいにすくいましょう。

みりんと醤油を加え、お好みの味付けに整えます。加熱時間はサザエの大きさにもよりますが、全体で5～10分程度です。加熱し過ぎると身が硬くなるので気をつけましょう。

器の上に貝殻を置いて盛り付けます。蓋の外側（白くざらついた面）を上にして置き、らせん状の溝にサザエのトゲを入れると安定しやすいです。殻の下に塩を盛って安定させる方もいます。殻に、肝と貝柱、身としいたけをバランスよく入れてください。

上に三つ葉などの青みを添え、熱々の煮汁をかけながら殻に満たします。サザエのつぼ焼きの完成です。

次は、豪快にそのまま火にかける焼き方です。焼き網以外に、オーブントースターや魚焼きグリル、フライパンなどでも焼けます。火加減は弱火から中火です。ぐつぐつしてきたらお好みで調味液を入れます。醤油だけだと塩加減が強くなりすぎることがあるので、酒：醤油を1：1程度に合わせて小さじ1杯程度入れるとよいでしょう。お好みでだしやみりんを加えても結構です。

調味液を加えて再びぐつぐつしてきたら火を止めます。加熱時間は貝の大きさや火加減にもよりますが、8～15分くらいです。金串などで中身を取り出して召し上がってください。火傷をしたり、おいしい煮汁をこぼしたりしないように注意しましょう。

サザエは磯の香りを楽しめる巻貝です。大型のサザエだと迫力があり、バーベキューのメニューとしても人気があります。つぼ焼きのレシピは簡単です。ぜひ自宅でもサザエのつぼ焼きを作ってみてはいかがでしょうか。

本記事は銀座渡利様のYouTubeチャンネルを参考にさせていただきました。いろいろな魚介類のさばき方や調理のポイントを、本職の料理人が解説してくれます。よろしければぜひご覧くださいませ。