ブラックタピオカとは？特徴や茹で方をご紹介！普通のタピオカと違う？

ミルクティーに浮かぶタピオカは、「ブラック」が定番です。タピオカは乾燥状態では白、茹でると半透明なのですが、なぜ黒くなっているのでしょうか。普通のタピオカと何か違いがあるのでしょうか。本記事ではブラックタピオカの特徴、茹で方まで紹介していきます。

タピオカは、南米原産のキャッサバ芋の根茎を原料としています。キャッサバ芋から抽出したでんぷんを丸く粒状に加工して作ると、タピオカパールと呼ばれる状態になります。原料のキャッサバ芋には毒がありますが、でんぷんを抽出する過程で取り除かれます。この時点では、何もしなければ白い粒のままです。

抽出したでんぷんを、丸い粒状に整形する前に、カラメルで着色して作るのがブラックタピオカです。よく見かけるギャバンのタピオカはカラメルと表記がありますが、他メーカーではイカ墨で着色する場合もあるようです。いずれにしても、普通のタピオカと原料に違いはありません。ちなみに、クチナシ色素で黄、コチニール色素で赤やピンクのタピオカができます。

ブラックタピオカの味は普通のタピオカと変わらず無味無臭です。黒いからと言って、苦みや甘さが出るということはほぼありません。ドリンクに入っているタピオカに甘い味がするのは、シロップなどに浸けているためです。また食感ですが、大粒なものは小粒なものよりもちもち感が強いです。

ブラックタピオカの栄養は普通のタピオカと変わりません。茹でタピオカ100g中の栄養は、炭水化物15.41g、タンパク質0g、カロリーは62kcalです。タンパク質がほとんど含まれていない食品なので、グルテンフリーダイエットをしている方にはおすすめです。

乾燥したもの、冷凍のものなど種類ごとに茹で方を説明します。もちもち食感が台無しになるので、芯がなくなるまでしっかり目に茹でてください。なおでんぷんは冷えると固くなるので、茹で上がったらすぐに食べることをおすすめします。