鉄フライパンでの油ならしのやり方！使い始めで失敗しない手順とは？

油ならしが済んだ鉄フライパンのお手入れは、たわしや硬めのスポンジを使いお湯や水だけで洗います。洗剤を使った洗い方はせっかくなじませた油膜まで落としてしまうので、よほどひどい焦げ付きや汚れ以外はこの水洗いだけで洗います。洗った後はから焼きをして水分をしっかり飛ばし、油を薄く塗っておきましょう。近年、人気のスキレットも同じ要領でお手入れを行います。

ちょっとこびりついてしまったり、焦げ付いてしまったりしたら、フライパンでお湯をわかして汚れをふやかしてからたわしで洗います。鉄フライパンのほとんどの汚れはこの洗い方できれいに落ちます。

鉄フライパンの最初の油ならしをしっかり行っても、使うたびにしかりと油をなじませてから調理に取りかかりましょう。フライパンを煙が出るまでよく熱し、油を適量入れます。洗った後も一年間くらいは油がえしというシーズニングを1ヶ月に一回程度こまめに行うことで表面の油膜の層が厚くなり使い勝手のよい鉄フライパンになります。

日常のお手入れしっかり行っていても焦げつかせてしまうことがあります。そんなときは、フライパンでお湯をわかすときのお手入れ方法を応用して、沸騰する前に大さじ1～2杯の重曹を入れます。重曹は酸性の汚れを中和する効果があるので、焦げつきのような酸化汚れに効果的です。30分くらいもしくは1日くらいつけ置きして、いつものようにたわしで汚れを落とします。

どうしても汚れが落ちない、部分的に焦げてしまうなど、いまいち油ならしがうまくできていないときは、最初のから焼きに戻って汚れや焦げを焼き切ってしまいましょう。その後のお手入れは使い始めの油ならし同様に行います。日々、使っていて部分的に焦げつくのはストレスがたまるものです。そういうときはシーズニングがうまくできていないので最初のお手入れに戻りましょう。

#80くらいの紙やすりで外と内側の大まかな汚れを削り取ったら、#120～#150くらいの紙やすりを使いさらに細かく表面を削り取ります。その後、洗剤（あればクレンザー）をつけて洗い流し、水気を切っておきます。

紙やすりで磨いた表面は酸化被膜がなくなったむき出しの状態になっています。前述の「鉄フライパンの油ならしの方法」同様、鉄フライパンをしっかりとから焼きして油ならしを行います。空焼きを行うときには煙が立ち込めるので換気扇を回し、窓を開けて空気の入れ替えを十分に行いましょう。

鉄フライパンの油ならしを手順を知ると、使い始めで失敗することがほとんどなく、その後の調理のしやすさが格段に違います。使い始めはすぐに使いたくて適当に済ませたくなるものですが、ほんのちょっと手間をかけましょう。定期的にシーズニングを行い、油なじみがよくなる鉄フライパンを育ててみてはいかがでしょうか。