パエリアの作り方！自宅でフライパンを使ってできる簡単な方法をご紹介！

パエリアはお米と魚介類、肉、野菜など、食材のエキスが溶け込んだスープで炊き込むスペインの料理です。おいしいパエリアを家のフライパンで手軽に作ってみませんか。一見難しそうなパエリアも、手順とコツを覚えれば上手に作れます。おもてなし料理にもぴったりですよ。

パエリアを作るときの使う鍋は、パエリア鍋やスキレット、ホットプレートなどがあります。フライパンはどこの家庭にもあるので、これを使えばほかの調理器具をわざわざ買う必要がありません。

パエリアパンはフライパンとくらべて底が薄く、はじめて使う人は焦がしやすいです。しかし家庭にあるフライパンを使えば、火の通り方などをある程度わかっていることもあり、はじめてパエリアを作る人でも失敗が少なくおすすめです。

たとえば鉄のフライパンを使ってパエリアを作ると、パリッとしたおいしいおこげが作れます。パエリアはおこげが特においしいという人も少なくありません。

パエリアの具は野菜だけの場合や、肉と野菜、魚介と野菜、肉と魚介と野菜などさまざまな組みあわせがあります。今回は鶏もも肉とあさり、エビを使ったかんたんパエリアの作り方を紹介しますね。
 

• ニンニク：2片
• 玉ねぎ：1/2個
• 塩コショウ：適量
• パプリカ（赤と黄）：それぞれ1/2個
• 鶏もも肉：150g
• あさり：150g（お好みで）
• 米：2合
• トマト缶：1/2缶
• エビ：6〜8尾（お好みで）
• パセリのみじん切り：適量

• 水：350mL
• 白ワイン：50～60mL
• コンソメキューブ：1個
• サフランまたはターメリック：適量

にんにくと玉ねぎはみじん切りにして、パプリカは短冊切りにしてください。鶏肉は一口大にカットして、塩こしょうで下味をつけておきましょう。あさりは砂抜きしておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めて香りが出てきたら、玉ねぎを入れて炒めてください。スープの材料を全部混ぜてそのまま20分ほど置いておきます。

次に、鶏もも肉とパプリカを入れて炒めてください。火が通ったら鶏もも肉とパプリカをいったん取り出しましょう。

お米をとがずにいれて透きとおるまで炒めてください。時間は弱火で約4〜5分です。お米を炊くときは水分がなくなるまで加熱します。そこにスープの材料とトマト缶を入れて全体をなじませましょう。

あさりと鶏もも肉を戻し、さらにエビを入れて強火で約2分ほど沸騰させます。沸騰したらフタをして弱火で約14〜16分加熱してください。

パプリカを盛りつけたあと、フタを開けたまま約15分ほど蒸らしてください。最後に強火にして約1分半ほど加熱しおこげができたら完成です。

コツさえ押さえれば、自宅のフライパンでも本格的なパエリアが作れます。ポイントはお米と具材をしっかり炒めることです。

パエリアは、お米に食材のうまみが凝縮されたスープを吸わせることでおいしく仕上がります。しかし、乾燥したお米を洗ってしまうと水分を吸収しやすいため、うまみたっぷりのスープが薄まったりお米にスープが染みこみにくくなったりします。パエリアを作る際は、お米を洗わないようにしましょう。また、パエリアに使うお米は特別なものでなく、日本のお米で問題ありません。

ニンニクと玉ねぎのみじん切りは、きつね色になるまでしっかり炒めてください。そうすることで、パエリアのベースになるうまみが引き出されます。

お米は炒めと油でコーティングされて、でんぷんがスープに溶け出さずにすみます。ドロっとせずにパラッとしたおいしいパエリアに仕上がります。

本場のパエリアのように、お米をパリッと仕上げたい場合はフタはしません。しかし、ふっくら仕上げたい場合はフタをして蒸らしてください。また、フタがない場合はアルミホイルで代用できます。

パエリアは洋風炊きみご飯のような料理で、日本人にもなじみやすい料理です。いつも使っているフライパンさえあれば、家でのパーティーや野外のキャンプなどで作ってみるのもおすすめです。今回は材料に鶏肉を使いましたが、カキやイカなどもとてもあいますよ。